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酱油中一般不含亚硝酸盐；
酱油是以大豆、小麦等原料 ，家蛋经过原料预处理 、法酱制曲、发酵、浸出淋油及加热配制等工艺生产出来的调味品 ，营养极其丰富 ，主要营养成份包括氨基酸、可溶性蛋白质 、糖类、酸类等。
亚硝酸盐的主要来源 ：
食物中作为发色剂和防腐剂的亚硝酸盐 。
从食物中添加的硝酸盐转化而来。
蔬菜 ，尤其是从不新鲜的蔬菜中转化而来 。
为了避免亚硝酸盐中毒 ，这里有如下的预防措施：
1 、蔬菜应妥善保存 ，防止腐烂 ，不吃腐烂的蔬菜 。
2 、食剩的熟菜不可在高温下存放长时间后再食用 。
3 、勿食大量刚腌的菜 ，腌菜时盐应多放，至少腌至15天以上再食用；但现腌的菜 ，最好马上就吃，不能存放过久，腌菜时选用新鲜菜 。
4 、不要在短时间内吃大量叶菜类蔬菜 ，或先用开水焯5分钟，弃汤后再烹调。
5 、肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐用量要严格按国家卫生标准规定 ，不可多加 。
6 、苦井水勿用于煮粥，尤其勿存放过夜 。
7 、防止错把亚硝酸盐当食盐或碱面用 。
8 、多食入维生素C和维生素E ，以及新鲜水果等。
9 、蔬菜食用前沸水浸泡3分钟处理 ，马铃薯放在浓度为1%的食盐水或维生素C溶液浸泡一昼夜 。
2个西红柿 ，3个鸡蛋刚刚好 。西红柿切小块，三个蛋打匀先炒蛋 。油锅烧热 ，倒入蛋液让蛋液外圈凝固冒泡 ，只剩中心还是蛋液这时候用锅铲开始顺时针搅散鸡蛋 ，让每一小块儿鸡蛋熟的均匀又柔嫩不老 。看到蛋差不多清一色嫩熟淡黄的时候 ，把切好的番茄倒下去 ，翻炒翻炒翻炒翻炒 。西红柿出汁后 ，倒入一勺六月鲜酱油 ，2勺亨氏番茄酱 ，一咪咪儿鸡精 ，一咪咪儿白糖 。再翻炒均匀一下就可以出锅了。
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